建基泡馍乔良寨村店 | 始于1982年的老字号泡馍，你必须来一碗！

清真建基泡馍始于1982年，是名副其实的西安老字号、回坊老品牌。建基泡馍在致力于挖掘传统清真美食的基础上，萃取西北餐饮诸家之长，形成了以牛羊肉泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍、腊牛肉、腊牛肉夹馍、肉丸胡辣汤、黄桂柿子饼为主的特色传统美食。

一直以来，建基泡馍口碑霸榜，深受广大食客喜爱。

早上10点钟，秦岭山脚下的建基泡馍（乔良寨店）里已是食客满座，人声鼎沸。西安及周边的各路老饕们纷至沓来，有的携亲带友，有的慕名而来，还有90高龄的老太太从国外打"飞的"专程来建基吃泡馍，为的就是回坊老字号这一口，30年来不曾改变的正宗泡馍！在陕西，泡馍不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的体现。可以说，泡馍承载着陕西人对美食的热爱和追求。

走，咱这就进店die泡馍！

泡馍烹制过程**精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢......望之形、闻之味，顿觉食欲感油然而生，食之回味**。

泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是汤和馍分开，其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

原味牛羊肉泡馍做法用料都极为考究。选用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等香料，入锅煮至肉酥烂、汤香浓备用。

煮汤是最重要的环节，肉要提前放在水里浸泡，以拔出肉中的血水，约摸3-4个小时左右更换一次清水，如此循环操作三次，直至浸泡肉的水变清则算把肉处理到位。接下来整个骨汤熬制过程大约需要15个小时，达到肉烂汤香的程度，方可出锅。

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，此乃一忌。正宗的吃法是，从一边一点一点蚕食，这样才能始终吃出鲜味。

吃泡馍时，还可根据自己的口味喜好，配以爽口解腻的糖蒜，或辣椒酱等佐料。说到吃泡馍佐辣椒酱，老吃家还另有讲究，即辣椒酱一上来，不能一股脑儿搅匀咯，得放一点辣椒酱吃一口泡馍，一个泡馍吃出两个味儿才得劲儿！吃罢再饮一碗高汤，顿觉神清气爽，精神倍增。

与泡馍有所不同，小炒泡馍口味为酸辣。其具体做法是：炒瓢热锅放油，将蒜苗、木耳、牛肉块、青菜、西红柿块、腐竹等下锅快速爆炒，然后加入佐料调味，紧接着加入适量牛肉汤，待牛肉汤烧滚起来之后，放入提前掰好的馍块和粉丝再次快速翻炒。

小炒泡馍用的是鲜肉，因此小炒的肉质更加紧实，没有牛羊肉泡馍的肉那般软烂，但可以吃出肉的劲道口感，越嚼越香。一碗小炒泡馍，天生自带锅气，烟火味**。

小炒的色泽鲜红层次丰富，西红柿的红、鸡蛋的黄、木耳的黑、青菜的绿，看上一眼就能勾起人的食欲！端起碗，挑起一筷子送入口中，香、辣、酸爽在口腔中汇聚升华，顷刻满足你挑剔的味蕾，不由得大呼过瘾！

建基手打馍筋韧甜绵，其做法自然大有讲究：面粉按照特定比例揉成团，且面不宜太软，揉至筋韧光滑，再擀成小圆饼，随即热鏊，饼入鏊两翻后，一个手打馍便烙制而成。揉面的手法和火候，全凭经验老道的打馍师傅全程把控。

手打馍有**的厚度和标准，既不能太大也不能太小，馍要做到有筋骨也有肉，馍外皮是筋道的，馍瓤是绵软的。偏厚一点或薄一点，都影响泡馍的口感。观其形小而厚，回坊人给它取了个很有趣的名字：牛眼窝，关中人则称之为饦饦馍。

牛眼窝打得好不好，直接决定一碗泡馍地不地道。每一个牛眼窝都要达到钢圈、虎背、菊花心的标准，其底色洁白、花纹金黄，就像一个工艺品一般精巧而漂亮。钢圈、菊花心为正面对着客人，虎背则为背面。

吃泡馍自然少不了爽口凉菜，三鲜黄瓜、糖醋莲菜、轻泡紫甘蓝、芹菜腐竹、水煮五香花生、泡椒萝卜、蒜蓉豇豆、凉拌菜花、红油云丝、尖椒变蛋、红油肚丝、凉拌蹄筋等，都是不错的选择，闭眼盲点**会踩雷~

凉菜里面，最为好吃的还要数腊牛肉了。经过诸多复杂的步骤和秘制烹调，最终呈现出的才是这千呼万唤始出来，品相口感**的**腊牛肉。

肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来口感醇厚、鲜美可口、回味**。腊牛肉富含高钙、高蛋白及多种人体必需的微量元素，老人孩子能吃，生活工作压力大的女性和上班族人群也能吃，可以说是一款老少咸宜的美味馈赠。

建基泡馍乔良寨村店位于秦岭山脚下，这一带有绵延不绝，成片成林的柿子树，其名为牛心柿，这种柿子绵软香甜，滋味很是独特，使用这天然绿色果品，做成柿饼那更是**！

柿子红了，已经**撩人，而比柿子更惹人垂涎惦念的是藏于秦岭山脚下的柿子饼。建基柿子饼就地取材，将新鲜采摘的软柿去皮，与面粉按特定比例相混合，揉成大小均匀的团状，之后加入糖，黑芝麻，花生核桃仁等馅料团心，还未经煎炸，已是让人期待的美好存在了。

盛“柿”长安，“柿柿”如意。馅料包在皮子里，严丝合缝，包住的是甜甜蜜蜜，和和美美，也是建基餐饮坚持做好传统清真美食的初心。

煎锅内倒入油，要不深不浅恰到好处，随即饱满的柿子饼欢快跳落而下，在油锅里滋滋作响，再被平铲轻轻压至扁平，然后不断翻动，直至将两面煎炸呈诱人的深黄色，一个软糯香甜、**美味的**柿子饼就出炉啦！

刚出炉的柿饼最是美味，热乎乎的冒着热气，轻轻掰开，糖心缓缓流出，黑芝麻、葡萄干、坚果仁混合着柿子的香气扑鼻而来。

咬上一口，嘴里被香甜温暖的滋味填满，软软糯糯，滋味绵长，一口接一口好吃到根本停不下来！随着体内多巴胺的攀升，生活里的小烦恼和疲惫感瞬间消弭......留下的只有那份甜甜蜜蜜、沁人心脾。

为回馈新老客户，现在进店用餐，只需动动手扫一扫桌面二维码+大众点评搜索：建基泡馍（乔良寨店）留言或打卡，解锁更多惊喜哦！