3款超受欢迎的农家菜

制作流程：

1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。

2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克入碗调匀成味汁待用。

3、红袍花椒15粒炒香，再下鸡丁爆散，加姜片、蒜片各10克和葱丁炒香，烹入味汁，翻匀后撒油酥花生125克炒匀出锅。

制作关键：

豆腐入锅前，先在汤汁中调味，这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味，入味更充足。

走菜流程：

1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。

2、锅入底油下小米辣圈煸香，下高汤调味，大火烧沸后下入豆腐片，小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀，继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜，淋少许明油即可。

原料：地黄瓜750克，小海米50克。

辅料：糯米粉50克，鹰粟粉50克，淀粉25克。

调料：盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。

制作流程：

1、黄瓜切成细丝，加少许盐拌匀，静置10分钟，腌出水。小海米泡30分钟备用。将黄瓜里的水分反复攥干，放入盆中，加入海米，放所有调料调味拌匀。

2、用手捏制成直径为3厘米的丸子。

3、将糯米面、鹰粟粉、淀粉（三者比例为1∶1∶0.5）混合好，将丸子在粉里滚几下，沾匀。

4、锅入油烧至五成热，下丸子炸约1分半钟至外皮金黄即可。

制作关键:

1、选用比较小的海米整个入菜，不用再剁碎，这样更显风味。

2、黄瓜要先用盐“杀”出水，再反复攥干至没有水分，这样才能团成丸子，否则容易散开。

3、糯米面、鹰粟粉、淀粉三者的比例要掌握好，放糯米面是为了炸出来有种透明感，能隐约透出黄瓜的绿色。放鹰粟粉炸出来的丸子表皮发脆，色泽也好看。